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Academic documents
Document subtype
PhD thesis
Title
Valeurs nutritionnelles et propriétés biologiques de miels
Participants in the publication
Amar Otmani (Author)
Université Abdrrahmane Mira, Faculté de la Science et de la Vie, Bejaia, Argélia
Maria Eduarda M. Araújo (Co-adviser)
Dep. Química e Bioquímica
CQE
Salim Ouchemoukh (Co-adviser)
Université Abdrrahmane Mira, Faculté de la Science et de la Vie, Bejaia, Argélia
Summary
Les principaux objectives de ce travail sont la détermination des spectres polliniques, des propriétés\\\\\\\\nphysicochimiques, des teneurs en composés bioactifs, des profils phénoliques et des activités biologiques de 26\\\\\\\\nmiels d'Algérie. Les analyses mélissopalynologiques révèlent 13 miels polyfloraux et 13 miels monofloraux avec\\\\\\\\n5 types de pollens dominants (Apiaceae, Fabaceae, Myrtaceae, Ericaceae et Brassicaceae). Les analyses\\\\\\\\nphysico-chimiques montrent que les miels répondent aux normes internationales, à quelques exceptions près. Les\\\\\\\\nrésultats des spectres FTIR-ATR des miels montrent que cette méthode est capable de différencier les miels purs\\\\\\\\ndes miels adultérés. Les teneurs en polyphénols totaux (64 à 200 mg EAG 100 g-1), flavonoïdes (3 à 28 mg EQ\\\\\\\\n100 g-1), flavonols (1 à 12 mg EQ 100 g-1), caroténoïdes (de 0,5 à 5,6 mg Eβcarot kg-1) et vitamine C (0,4 à 2,3\\\\\\\\nmg EAA 100 g-1) varient selon les échantillons. Les miels de couleur foncés montrent les meilleures activités\\\\\\\\nantioxydantes et anti-inflammatoires. L’analyse HPLC des échantillons de miel révèle 8 acides phénoliques et 8\\\\\\\\nflavonoïdes. Les résultats de l’activité antibactérienne montrent que les miels sont plus efficaces contre les\\\\\\\\nbactéries Gram positif (S. aureus et S. aureus FRI 6) que contre les bactéries Gram négatif (E. coli et S. typhi).\\\\\\\\nTous les miels montrent le pouvoir inhibiteur de l'acétylcholinestérase, l'α-glucosidase, la lipase pancréatique et\\\\\\\\nla tyrosinase. L’analyse statistique révèle que la couleur foncée du miel est un bon indicateur d'une teneur plus\\\\\\\\nélevée en antioxydants et des meilleures propriétés biologiques. Le miel peut être également intégré comme agent\\\\\\\\nthérapeutique dans différentes stratégies de prévention et de traitement de plusieurs maladies telles que l'arthrite,\\\\\\\\nla maladie d'Alzheimer, l'obésité et l'hyperpigmentation.
Date of Publication
2021-11-11
Institution
Université Abdrrahmane Mira, Faculté de la Science et de la Vie, Bejaia, Argélia
Publication Identifiers
Keywords
Miels Algériens ; Analyses polliniques ; Paramètres physicochimiques ; Analyse FTIR-ATR ; Composés antioxydants ; Activités biologiques ; HPLC-UV.